萩市立図書館

内容紹介

高温の油の中で調理する天ぷらは、集中力と技術力が要求される。タネの下ごしらえから、衣のまとめ方、揚げ方までを、科学の目と美しいビジュアルで解説。魚貝類および野菜類の旬、選び方、扱い方も詳解する。

著者紹介

群馬県出身。日本橋茅場町「てんぷらみかわ」にて１７年間修業。支店を任されたのち、築地に「天麩羅なかがわ」を開業。

内容一覧

No	タイトル	著者・アーティスト
1	おいしさを作り出す理論と技術が見える
2	Ｔｈｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　ＴＥＭＰＵＲＡ

蔵書情報

蔵書数：1	予約数：0	貸出可：1
貸出中：0

No	館	場所	種別	状態
1	明木図書館	明／一般開 （596 P4）	一般	貸出できます